Gastronomía y Comidas Típicas de Italia

La gastronomía de Italia es sin duda una parte muy importante de la cultura italiana. La cocina italiana es conocida en todo el mundo especialmente por sus pastas, pizzas y helados, pero la variedad de su comida es mucho más rica.

Gracias a la importancia de las cocinas regionales, con muchas ciudades e incluso pequeños pueblos que se enorgullecen de sus tradiciones y especialidades culinarias, pero también gracias a las muchas influencias de diferentes pueblos que se han sucedido en la península, el número de recetas italianas se puede definir como casi ilimitado.

Italia es un país tan rico en su diversidad gastronómica como en belleza, historia y tradición, es por ello que en este artículo queremos traer una muestra de su significativa grandeza gastronómica, la cual además es reconocida a nivel mundial.

La comida italiana forma parte de la conocida gastronomía Mediterránea, es variada y refleja claramente la variedad cultural e histórica de sus regiones.

Imitada y reconocida en todo el mundo, es muy habitual encontrar en muchos países unos de sus platos más famosos, como la paste, la pizza o el risotto.

pizza

➤ Características de la comida italiana

Si algo caracteriza la gastronomía de Italia es ser una cocina de un carácter dinámico, heredera de diversas tradiciones y costumbres históricas, sus platos muestran los abundantes sabores, olores y colores del mediterráneo de Italia.

Es una cocina muy rica, nutritiva y saludable, transmitida durante siglos a través de la vida familiar, con una impronta sobre todo campesina y, como tal, cercana a la tierra y a sus productos.

La cocina italiana es muy apreciada en el mundo por su variedad.

Es rica en espléndidos platos únicos de pasta acompañados de verduras, legumbres, todos los ingredientes que traen de vuelta a la raíz de las tradiciones locales, pero al mismo tiempo de innumerables variedades de carne y pescado y queso.

Esta ampliamente identificada por sus recetas con abundantes carnes, verduras, frutas, pescados, pastas, arroz y panes.

A los italianos les encanta comer en casa o con amigos, pero cuando deciden comer al aire libre -por lo general los fines de semana o por la noche-, tienen muchas alternativas válidas:

  • el restaurante, donde se puede elegir entre muchas variedades de platos, pero generalmente a precios bastante altos;
  • la trattoria, que es un restaurante más sencillo, sin una gran variedad de platos, con un ambiente familiar y a precios asequibles;
  • la taberna, frecuentada principalmente por jóvenes que quieren comer, pero sobre todo beber y gastar poco;
  • finalmente la pizzería, donde se puede pedir cualquier tipo de pizza.

Vale la pena visitar las diferentes regiones de Italia, conocer las diferentes tradiciones culinarias, descubrir los orígenes, degustar los más diversos platos en restaurantes o tabernas del país.

Descubrirías una variedad de ofertas mucho más amplia de la que podrías haber tenido la oportunidad de apreciar en restaurantes italianos en el extranjero.

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En Italia hay tres comidas principales: desayuno, almuerzo y cena. Las comidas principales, especialmente la cena, son un punto de encuentro para todos los miembros de la familia.

Tradicionalmente, el desayuno italiano no es muy elaborado; consiste en una bebida caliente (café, leche, té), acompañada de algo dulce (galletas, pan, mantequilla y mermelada, croissants, frescos o envasados).

También es muy común desayunar fuera de casa, en la barra, donde generalmente se toma un capuchino o un espresso con un croissant, un pastel similar a los croissants franceses, generalmente rellenos de crema, mermelada o chocolate.

Tomar un café en la barra, generalmente de pie delante del mostrador, es un hábito muy extendido y no sólo en el desayuno, sino también en la mitad de la mañana o después de las comidas.

La hora del almuerzo es alrededor de la una.

El almuerzo tradicional es una comida abundante, aunque muchos italianos obligados por las horas de trabajo la comen rápidamente fuera de la casa, comiendo un sándwich.

Los que almuerzan en casa suelen comer un primer plato (a menudo a base de pasta o, en el norte de Italia, arroz) y un segundo plato de carne, pescado o huevos con un acompañamiento de verduras y, por último, fruta y café.

En ocasiones particulares (por ejemplo, los domingos), el café después de la cena también se utiliza para comer postres, como pasteles o un pastel, posiblemente cocinado en casa, o, en verano, un helado.

La cena es un momento fundamental en la vida de los italianos. Al final de la jornada laboral, todos los miembros de la familia se reúnen alrededor de la mesa y comen la comida principal del día, contándonos los acontecimientos más importantes.

En la cena, suelen comer alimentos ligeros como sopas, ensaladas, quesos, verduras y frutas.

Donde comer en Roma

➤ Comidas más populares de Italia

  • En la gastronomía de Italia abundan las preparaciones con vegetales como setas, espinacas, calabacines, tomates, pimientos, entre otros vegetales, por ejemplo: El risi e bisi veneciano, los pimientos rellenos, el fagioli, el cappon magro, le Frittate, el pesto, etc.
  • Entre la gran variedad de recetas de carne, las más conocidas son el ossobuco, el bollito del Piamonte, la bistecca alla Fiorentina, el stracotto al Barolo, la buseca, el vitello tonnato, La Piccata, las messicani, etc.
  • Entre su charcutería resalta el prosciutto o jamón italiano, la mortadela y el salami, los cuales se usan en muchas preparaciones.
  • El pescado, abunda en recetas de la península, especialmente en Sicilia, los más empleados son el salmón, la trucha, la lamprea, también ocupan un papel importante en estos platillos los mariscos, almejas, mejillones y erizos de mar. Los platos más resaltantes con ellos son la sopa de mariscos, el espagueti alle vongole, alle cozze y ai Ricci.
  • En cuanto a los arroces, el arroz arbóreo es el número uno, utilizado en una gran variedad de Risottos que se cocinan en toda Italia y la pasta es una de las estrellas de la cocina italiana, contando con una amplia selección de pastas, como la lasaña, los macarrones, raviolis, tortellini, etc.
  • Por otro lado, vale la pena resaltar el amplio abanico de pizzas como la focaccia, marinera, margarita, napolitana, calzone, cuatro estaciones, etc. También en panes existe una amplia variedad, resaltando el pan genovés, la Ciabatta, panini, farinata, el toscano, Michetta, Rosetta, Pane di Altamura, Borlengo, entre otros.
  • Los quesos italianos son de alta calidad y están resguardados por el sistema de denominación de origen (DOP), resaltan el queso Asiago, Bitto, Burrata, Caciocavallo Silano, Castelmagno, Fontina, Gorgonzola, Montasio, Mozzarella di Bufala, Parmigiano Reggiano, Pecorino di Filiano, Pecorino Romano Toscano, Quartirolo Lombardo, entre otros.

La Mozzarella di Bufala se produce sólo en algunas zonas del sur de Italia y debe consumirse en estado fresco.

Por esta razón la mozzarella di bufala campana es un plato típico italiano que es realmente difícil de encontrar en otros lugares. El queso se produce a partir de la leche de búfala “River”, también conocida como mediterránea – una raza pura y criada sólo en Italia, especialmente en Campania, Lazio y Puglia.

Platos tradicionales en la Gastronomía de Italia

Estos son los platos tradicionales más conocidos de la gastronomía de Italia:

▷ Al norte de Italia

En esta zona de Italia la comida tradicional se caracteriza por las pastas cocidas, sopas y carnes hervidas al vino y mantequilla.  Tiene como platos típicos el Carpaccio, el Risotto, el Vitello Tonnato y las Crocchette di patate. Entre sus salsas sobresalen el pesto y la boloñesa.

Para las húmedas, frías y nebulosas noches de invierno en el norte de Italia, nada mejor que un plato de cassoeula y polenta, quizás preparado sobre el fuego de la chimenea.

El plato a base de cerdo, verduras de temporada y col es un himno a la simplicidad, practicidad y sabor. Acompañado de polenta casera, es el plato típico de Milán.

▷ La cocina del sur de Italia

Al sur de Italia, predominan los platos de preparación sencilla, los ingredientes estrella son el aceite de oliva, las verduras y hortalizas de la zona.  Sus platos fuertes son los espaguetis, macarrones y las pizzas.

Spaghetti ai frutti di mare : Después de la pizza, la pasta es el símbolo de la comida italiana en el mundo. Típico de las regiones marinas del centro y sur de Italia, los espaguetis de mariscos combinan el tipo más común de pasta con el sabor de los mejillones, almejas, crustáceos y otros moluscos. Todo servido con tomates frescos, perejil y una pizca de aceite de oliva extra virgen – una alegría para el paladar.
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Spaghetti frutti di mare

▷ La cocina en Sicilia y Cerdeña

La cocina siciliana está representada con platos típicos mediterráneos, entre los que resaltan las recetas de pescados, mariscos y pasta. Uno de sus platos más reconocidos es el Raggout.

La isla de Cerdeña cuenta con preparaciones propias y platos que conmemoran la gastronomía catalana, como el conocido plato de favata.

▷ La cocina del centro de Italia

La gastronomía del centro de Italia está caracterizada por el uso de ingredientes como embutidos, aceite de oliva, queso pecorino, legumbres, pollo, cordero, cerdo, el conejo y jabalí.

Entre sus platos sobresalen: Pollo in potacchio, Zuppa di farro, Bistecca alla fiorentina, Mazzarelle, entre otros.

➤ Platos típicos de Italia

Algunos de sus platos típicos son:

▷ Pizza

Es la reina de la gastronomía de Italia y de los platos típicos italianos, símbolo del queso Bel Paese en todo el mundo. Ahora se encuentra en toda Italia, pero para disfrutarlo en su forma más pura y original le sugerimos que vaya a Nápoles, Campania.

De hecho, es precisamente a esta ciudad a la que se puede remontar la génesis de esta sabrosa preparación. La pizzería más antigua del mundo se encuentra en Nápoles: es la Antica Pizzeria Port’Alba y fue fundada en 1738.

Uno de los más populares y difundidos de Italia, es una masa de harina, sobre la cual se coloca salsa de tomate, queso mozzarella y una gran diversidad de ingredientes según el gusto del comensal, luego se lleva al horno.

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▷ Carpaccio

Plato a base de trozos de carne o pescado crudo, al cual se añaden queso parmesano y otros ingredientes típicos del país.

▷ Zampone

Plato de pie de cerdo relleno de carne, servido en rodajas acompañado con puré de patatas y fréjoles blancos.

▷ Prosciutto di Parma

Es el jamón reconocido por su calidad, propio de la ciudad de Parma.

▷ Vitello tonnato

Plato de carne de ternera y atún con salsa de huevo batido y crema de leche.

▷ Calzone

Plato similar a una pizza, doblada a la mitad, con diversos ingredientes, como carnes y verduras.

▷ Risotto alla milanese

Plato típico de Millán, es un arroz amarillo con queso de Parma y azafrán, servido caliente.

Azafrán: La preciada especia da el característico color amarillo y da un sabor muy particular al risotto alla milanese (con ossobuco) y al risotto alla monzese (con la típica salchicha “lüganega”). Es un uso casi único del azafrán en la cocina italiana, y es típico de muchas provincias de Lombardía.

▷ Saltimbocca alla Romana

Plato muy popular en la ciudad de Roma, su nombre significa salto en la boca, es preparado con ternera, jamón, hierbas y mantequilla.

▷ Spaghetti alla Bolognese

Plato de spaghetti con un guiso de carne, acompañada de especias y verduras.

▷ Pizzoccheri

Plato típico de la Valtellina, los pizzoccheri son tagliatelle extra grandes, condimentados con patatas, col, mantequilla, salvia, ajo y queso fundido casero.

Acompañado de una buena copa de vino tinto, es el plato preferido en los refugios de montaña en otoño e invierno. Mejor aún si la pasta está fresca y preparada a mano.

▷ Helado artesanal

La peculiaridad del helado italiano frente a los distintos tipos de “helado” producidos en el resto del mundo es que contiene ingredientes frescos y naturales, y una concentración de grasa muy baja. Esto no significa que comer muchos de ellos todos los días sea saludable!!!

▷ Tiramisú

Entre los dulces típicos de la gastronomía de Italia, el tiramisú es quizás el más característico. El pastel, elaborado con galletas de Saboya, mascarpone, huevos y café, es tan laborioso de preparar como suave y sabroso de disfrutar.

Extendida por toda Italia, sus raíces se encuentran en las tierras del Véneto, Friuli Venezia Giulia y Toscana.

▷ Bebidas típicas de Italia

Amaretto, Limoncello, Vermouth de Piamonte y Grappa.

Esperamos que hayas disfrutado tanto como nosotros de la gastronomía de Italia, déjanos en los comentarios cuál es tu plato favorito, o recomiéndanos uno que sea de tu agrado. ¡Muchas gracias por acompañarnos en la lectura!

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